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6道家常菜，不放肉，简单方便有滋味，味道不比大鱼大肉差

现在生活条件好了，我们对于日常饮食越来越注重了。天气转凉，一日三餐要荤素搭配，合理的饮食才能保证营养摄入均衡。秋天正是丰收的季节，肉类蔬果特别多，今天特意挑选了几种时令蔬菜，做了6道家常素炒菜，特别适合秋天吃，下面随我来看看。

【韭菜豆芽炒粉丝】

这盘菜，现在一年四季，天天都能吃到，一丝肉都不放，但是却香喷喷的，不论是吃米饭，还是卷大饼，都让人胃口大开。

材料：豆芽一小盘，粉丝两小把，韭菜一小把，米醋，酱油，生抽，盐

制作过程：

1. 豆芽，韭菜洗净准备好；

2. 绿豆粉丝凉水泡软，再剪成10公分长短；

3. 韭菜切寸段；

4. 炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中，沿锅边淋点醋，翻炒变软；

5. 将粉丝入锅中翻炒，将豆芽的汤吸进去；

6. 倒少许酱油调色，生抽调鲜，盐调味；

7. 充分混合均匀，将韭菜入锅中，翻炒几下，出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 用绿豆粉丝，筋道而且不粘不坨，用凉水或者温水泡软再剪短；

2. 韭菜易熟，起锅前再放，随手翻几下即可，不要等完全熟了再出锅，那样品相不好噢；

3. 豆芽不用焯水，直接入锅中，炒几下就变软了。

【辣炒白菜】

大白菜又上市了，白菜叶煮汤、涮火锅，白菜帮子怎么吃，看我的方法，让白菜帮也能变得鲜嫩脆香，虽然是素的，却比肉还受欢迎。真是一点不夸张，你照我的方法，保证你一盘白菜帮子能下去一碗饭。说不定还没吃够呢！

材料：白菜帮一棵，油适量，盐适量，生抽少许，干红辣椒3个

制作过程：

1. 白菜帮准备好；

2. 拦腰切成三截；

3. 再改刀切成竖条；

4. 炒锅中倒适量油，温热时入三个干红辣椒；

5. 小火略煸炒出香味，但还是红的颜色时，将白菜帮入锅中翻炒；

6. 不停翻炒，待菜帮有些变软时，加入适量盐继续炒；

7. 略微出汤了，洒点生抽，混合均匀，出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 白菜帮不要罗锅切，那样易出汤、易变软，口感不脆，所以要竖着切，能让纤维长一些，快炒，口感更脆；

2. 如果喜欢酸的口感，再淋点醋，更添风味。

【酱爆西葫芦】

西葫芦大家都喜欢生吃，天凉了，今天就来道简单炒菜，不需要刀功，而且味道相当浓郁的。只因为加了一个常见的调味料，就能让这盘西葫芦鲜香脆嫩，而且一滴汤都不剩下！

材料：西葫芦1个，甜面酱2勺，盐少许，清水少许，干红辣椒3个，植物油适量，淀粉1小勺

制作过程：

1. 西葫芦洗净，纵切两半，切成滚刀块；

2. 甜面酱挤一点到碗里，两小勺差不离了，加点盐、凉水调成稀糊糊状；干红辣椒准备好，喜欢吃辣的，可以再多放几个；

3. 西葫芦进开水锅中焯一下，表皮变色即可捞出，过遍凉水，更脆嫩；

4. 一小勺淀粉入碗中，加适量的凉水化开，我用的是野生葛粉，你用玉米淀粉也成；

5. 平底锅中倒少许橄榄油，将干红辣椒一分两半，小火煸炒出香味；

6. 倒入甜面酱汤，炒出泡泡来；

7. 将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉；

8. 再将淀粉水重新搅拌后，淋入锅中，待冒泡后，酱汁全部裹在西葫芦上，关火出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 西葫芦块这么处理后，汁水很多，口感很嫩；

2. 倒入水淀粉勾芡，可以让酱汁牢牢地挂在西葫芦表面，非常有滋味；

3. 鸡精、味道随自己的口味来放啦。

【素炒青椒茄子】

茄子好吃，但是特别吃油，而且容易变黑，影响了美观和口感。用我的这个小妙招，可以轻松解决掉这两个难题，而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了，吃菜不能多吃油。

材料：圆茄子1个，青椒1个，植物油适量，盐适量，葱花少许，生抽少许，

制作过程：

1. 圆茄子、青椒洗净；

2. 青椒去蒂去籽切成小块；

3. 圆茄子切成滚刀块；

4. 茄子块放入盆中，撒一小勺盐大概有1克，用筷子拌均匀，腌10分钟；

5. 用手轻攥茄子块，将多余的茄子汁挤出，看左上角的盆里，茄子汁都是褐色的；

6. 炒锅中倒适量油，像平时炒菜那么多就够，放入葱花煸炒出香味，将茄子块倒入锅中翻炒至透明；

7. 青椒块倒入锅中同炒，因为腌茄子已经有咸味儿了，所以只需撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀就可以出锅了。如果出锅前加点大蒜末，味道更赞了！

【苹果叨叨叨】

1. 这样处理过的茄子一点都不吃油，炒完菜后的油可以撇出来，还能再炒一盘菜；

2. 青椒可以生吃，所以倒锅里一扒拉就可倒盐和生抽调味。

【菠菜炒粉丝】

现在正是秋菠上市的时候。水灵灵的秋菠，比春天粗壮的菠菜更显鲜嫩。

菠菜的营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，今天就来这道秋菠炒粉丝，粉丝我选用的是绿豆粉丝，要提前泡软，菠菜要提前焯一下，炒好的这盘菜端上桌，鲜嫩翠绿有点甜，粉丝筋道入味！

材料：菠菜一把，绿豆粉丝两小把，葱花，酱油，生抽，盐

制作过程：

1. 绿豆粉丝提前泡凉水，剪成10公分左右的段，泡的时间大概20分钟左右；

2. 菠菜洗净；

3. 切成寸段；

4. 入开水锅中焯一下，如果一会儿就炒可以不过凉水，反之过凉水可以保持颜色碧绿；

5. 炒锅中倒适量油，入葱花煸炒出香味，倒入酱油、生抽，炝出香味，倒入适量的热水；

6. 将粉丝入锅中，均匀受热，吸足汤汁，成熟；

7. 将焯过水的菠菜倒入锅中，加少许盐，这样菠菜也能入味，翻炒几下出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 菠菜提前焯水后放入锅，可以保持颜色碧绿、口感清脆不烂；

2. 葱花炒出香味后，倒入酱油和生抽，可以炝出特殊的香味儿来。酱油调色，生抽调味儿；再放入泡软的粉丝，能很快吸足汤汁，入味而且柔软；如果先炒菠菜再倒酱油，菠菜一是会炒得火大变软，二是颜色不漂亮了。

【红烧冬瓜】

冬瓜有清热、去烦、利尿等功效，也是咱们日常的瓜果类蔬菜。

今天我就来一道红烧冬瓜，保证您吃了这顿还想吃下顿。只可惜大蒜现在有点贵，家里也没有存货，所以就将就一下了。

材料：小冬瓜半个，酱油，蚝油，盐

制作过程：

1. 小冬瓜半个，去皮去瓤，切成大块；

2. 冬瓜皮处切成网格花刀，瓜瓤不要切断；

3. 全部的冬瓜块处理完；

4. 炒锅加油加热，放入冬瓜块；

5. 冬瓜块有些微微变软；

6. 倒入适量的酱油和蚝油上色，再倒入适量的热水，比冬瓜块略低些就成，盖盖子焖几分钟；

7. 尝尝咸淡，可撒少许盐，翻拌均匀，出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 冬瓜宜大块，这样吃起来很过瘾；

2. 切花刀很容易，用刀尖一下下划就可以；

3. 有大蒜放一把更有味道。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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